El cava és una beguda que es pot prendre tot l’any i malgrat que per a moltes persones està molt vinculada a celebracions com el Nadal o aniversaris, l’estiu és un moment perfecte per gaudir-ne i conèixer molt més sobre aquesta deliciosa beguda. El Cava, igual que els grans vins escumosos del món, s’elabora seguint el “mètode tradicional”, segons el qual la creació de l’escuma té lloc dins de les ampolles que reposen a les caves durant el període de criança. En realitat és tot un art, la seva elaboració és lenta i delicada i conèixer una mica més del procés ajuda a entendre el seu sabor.

 

Cossetània Gran Reserva

Cava prèmium

Per saber-ne més del què hi ha dintre d’una ampolla de cava, hem de pensar en dos aspectes fonamentals: el temps de criança i la quantitat de sucre que s’ha incorporat al vi.

Segons el temps de criança, tal i com recull l’Associació d’Elaboradors de Cava, trobarem:

  • Cava. A partir de 9 mesos de criança

Afruitat, amb una bombolla vivaç i tocs d’herba fresca. Lleuger i espurnejant, amb sabors estructurats.

  • Reserva. A partir de 15 mesos de criança

Viu i brillant. De bombolla cruixent i fina. Aromes que recorden a la fruita seca. Amb caràcter.

  • Gran Reserva. A partir de 30 mesos de criança

Ampli, carnós i elegant. Bombolla integrada. Aromes amb reminiscències a pastisseria, cacau o fruits secs.

  • Cava de Paratge Qualificat. A partir de 36 mesos de criança

Amb personalitat única. Elaborat amb raïm procedent de petites parcel·les amb característiques edafològiques i climàtiques úniques.

El grau de dolçor és un altre dels aspectes que defineix el tipus de cava, des del menys dolç -Brut Nature- sense sucre afegit, passant per l’Extra Brut (fins a 6 grams de sucre per litre), Brut (fins a 12 gr/l), Extra Sec (12-17 gr/l), Sec (17-32 gr/l), Semi Sec (32-50 gr/l) i Dolç (més de 50 grams de sucre per litre).

Tenint en compte aquests dos aspectes fonamentals dels escumosos, podrem triar millor el tipus de cava que més ens agrada per a acada àpat. Per l’estiu, us fem tres propostes de maridatge per anar descobrint la combinació que més ens agradi. Si ens decidim per una amanida com per exemple amanida de ruca i pera o bé poma o raïm, podem optar per un brut jove o un brut reserva.

Si optem per un plat amb marisc o per exemple una paella, podem decidir-nos pel brut nature, reserva o un gran reserva. Potenciarà el sabor i acompanyarà amb unes bombolles fines que es despendran de manera lenta i més suau.

I si estem pensant en un tipus de cava per prendre  amb algun dolç com unes trufes o una Cheesecake de xocolata podem apostar per caves Bruts, Semi-secs i rosats que aporta la frescor i la suavitat, serà la combinació perfecta per gaudir d’un aperitiu dolç una tarda d’estiu.

Els agricultors de les cooperatives de Castell d’Or treballen la terra des de fa més de cent anys per portar a la taula uns caves prèmium que es caracteritzen per la seva personalitat única i la qualitat dels vins escumosos de diferents DO de Catalunya que es poden trobar a les nostres agrobotigues de Catalunya i pròximament a la nostra pàgina web www.castelldor.com.