Els panellets són una de les delícies de tardor, juntament amb bunyols de vent, ossos de sant, castanyes torrades… En concret, es tracta de les postres típiques per a celebrar el Dia de Tots Sants a Catalunya i també les Illes Balears o la Comunitat Valenciana. Es té constància que els pagesos al voltant del segle XVIII elaboraven aquestes postres a les seves llars amb els fruits que havien recol·lectat durant els primers mesos de tardor. Eren unes postres litúrgiques que es menjaven un cop havien estat beneïts. Tot Sants té el seu origen en una vella tradició pagana que se celebrava a tota Europa en la qual s’assimilava la fi de la collita i el bon temps amb el culte a les ànimes dels morts.

 

En el segle XVIII, els veïns cuinaven a les seves cases els seus propis panellets, que després portaven a l’església perquè els beneïssin. Hi ha registres que mostren que a la fi d’aquest segle, durant les festes populars barcelonines es rifaven aquests dolços al costat d’altres productes. Tal va ser l’èxit d’aquesta iniciativa, que es van començar a valorar el producte i la idea es va estendre a altres localitats A principis del segle XIX, els panellets ja es poden adquirir a les pastisseries i van esdevenir un producte molt valorat pels consumidors de l’època. S’anunciava a les portes dels establiments.

El panellet tradicional, està elaborat amb tres ingredients: clares d’ou, sucre i ametlla. La clau per fer uns bons panellets està en la qualitat del producte en primer lloc. També podem optar per triturar el sucre amb una batedora perquè el massapà ens quedi més fi i tingui una textura encara més bona. Barregem el sucre, la pols d’ametlla i la ratlladura de llimona i afegim l’aigua fins a aconseguir un massapà fi; el deixem reposar diverses hores, preferiblement tot un dia. Si optem per fer-los a casa, la millor manera de totes i la més correcta és fer la massa sense patata ni moniato, simplement amb l’ametlla ratllada, el sucre i l’aigua.

Recepta per fer Panellets

Per fer el massapà necessitarem: 500 g de farina d’ametlla; 400 g de sucre; la pell ratllada d’una llimona, 2 ous (de 50 g cadascun). Avui dia les varietats són múltiples, partint de la recepta bàsica, es poden elaborar sabors per a tots els gustos. Ametlla, pinyons, xocolata, coco, cafè, codonyat, granets d’avellana… i propostes més arriscades però no per això menys irresistibles com el panellet de mojito que inclou nata, llimes o rom blanc.

 

Cava Castell d’Or Semi Sec, lleuger i refrescant

Tradicionalment els dolços de tardor es poden maridar amb mistela, vi ranci o moscatell però també amb cava! Podem crear un moment deliciós i elegant assaborint aquesta combinació de sabors. I si hem de triar un cava, aquesta vegada us proposem descobrir el nostre Cava Castell d’Or Semi Sec, és fresc i afruitat amb un final dolç i agradable. És un escumós de gran qualitat  amb una criança mínima de 12 mesos a les nostres caves. Les varietats de raïm és un cupatge de Xarel·lo, Macabeu i Parellada. Lleuger i refrescant ens recordarà la fruita madura. La dolçor d’aquest cava amb una suau  acidessa intensifica el sabor dels panellets i serà una combinació perfecta. Castell d’Or ha estat reconegut en diferents premis internacionals, es tracta d’un cava premium que es pot adquirir a botigues especialitzades, a les agrobotigues del grup  i a través de la botiga on-line de Castelldor