Tradicionalment, durant la època de Quaresma, en què la religió cristiana prohibia consumir carn i ous, el bacallà va esdevenir en l’alternativa preferida de les llars. El motiu era que si es vivia lluny del mar, el peix fresc era molt complicat de mantenir en bones condicions. El bacallà, que ve de la mar del Nord i que es conservava en salaó, permetia mantenir el seu estat òptim de consum. Això sumat a la seva versatilitat ha fet que aquest peix nutritiu hagi donat un ampli ventall de plats amb aquest ingredient com a protagonista.

El bacallà és un peix blanc d’un valor nutritiu excepcional perquè té una elevada quantitat de proteïnes de gran valor. A més es caracteritza per tenir menys d’un 3% de greix. Aquest greix és saludable, del tipus omega 3, molt positiu per protegir el sistema nerviós i visual. El bacallà, a més a més, conté molta gelatina que dóna melositat a la seva carn i ajuda a la formació de cartílag. El podem trobar salat, fresc, dessalat, fumat o marinat. Es pot enfarinar, fregir, confitar, servir-lo cru, cuinar-lo al forn, a la planxa o a la brasa, fer-lo al vapor o guisar-lo, etc.

 

 

En aquesta ocasió, apostem per una fabulosa proposta com són fesols amb bacallà o el bacallà amb mongetes, fàcil de preparar i deliciosament nutritiu. I per maridar-ho, Castell d’Or et proposa fer-ho amb un vi perfecte per aquest plat. El Vi Blanc Castell d’Or de la D.O Penedès és fresc i molt ampli, amb un final aromàtic característic de la varietat Xarel.lo. Aquest vi es pot adquirir a la botiga en línia de la pàgina de Castell d’Or.

 

castelldor_xarelo_penedes

Tanmateix, també podem optar per un  Cava premium com és el Castell d’Or Brut Nature es caracteritza per ser aromàtic que harmonitza matisos de fruita madura, molt agradables i pròpies de la criança en ampolla. Fresc, potent, amb el carbònic molt ben integrat que potencia el sabor del bacallà sense emmascarar-lo.

castelldor_brut_nature

Ingredients per a 2 persones:

 

  • 200 g de bacallà dessalat
  • 200 g de mongetes cuites
  • 2 tomàquets
  • Olives negres
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Pebre

 

Elaboració

  • Renteu els tomàquets, talleu-los per la meitat i ratlleu-los. Extreure la pell que quedi.
  • Afegiu-hi l’oli i barregeu.
  • Renteu les mongetes i escorreu-les, si són en conserva.
  • Esmicoleu el bacallà. Barregeu-lo amb el tomàquet i afegiu-hi les mongetes.
  • Proveu el punt de sal. Podeu afegir-ne més al gust i també un pòlsim de pebre.
  • Emplateu i decoreu amb unes olives negres.