Los garbanzos, las lentejas, las judías secas o las judías, los guisantes, las habas, y la soja son legumbres, los cuales se definen como las semillas limpias y sanas procedentes de las plantas de la familia de las leguminosas. Se trata de un grupo de alimentos muy valioso desde el punto de vista nutricional, así como desde la vertiente gastronómica. La Organización para las Naciones Unidas (ONU) ha declarado oficialmente el 10 de febrero de cada año como Día Mundial de las Legumbres en la Asamblea General celebrada en Nueva York. Con esta fecha, la ONU quiere reivindicar la importancia de estos superalimentos en la dieta y también alertar de la necesidad de duplicar el consumo. La iniciativa también busca remarcar que las legumbres son una fuente excelente de proteína, que no tienen gluten y que su cultivo es sostenible.

Maridatge Vi Negre Cossetània i estofat de llegums

Aprovechando este día, podemos optar para acercarnos a la dieta vegetariana y vegana con dos interesantes maridajes. El vino se puede comprar on-line.

 

Guiso vegano de alubias, en el Restaurante El Vergel

El restaurante El Vergel, entre sus deliciosas propuestas gastronómicas, nos presenta un plato basado en legumbres. Se trata de un guiso vegano de judías canela con alto contenido en proteínas de origen vegetal. Estas judías canela guisadas están preparadas a la manera tradicional, con una receta sencilla en la que el secreto está en la calidad de las judías, que en esta variedad siempre son cremosas y suaves. En este plato podemos optar por variedad de verduras como zanahoria, cebolla o ajo y hojas de laurel.

Maridamos con un Vino tinto Crianza Cossetània de la DO Penedès. Un vino con presencia que combina las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot. Este vino sabroso y muy estructurado se caracteriza para tener un equilibrio entre su suavidad-acidez. Tiene un final persistente, elegante y largo. Se un vino cálido y aterciopelado, con sabores marcados a ciruela, frutos rojos muy maduros, aromas de especies variadas y otros como son el regaliz y las confituras. Con este plato de legumbres, sin carne ni elementos tan intensos como el chorizo, será ideal un vino con cuerpo pero sin excesiva reserva. La combinación aporta un interesante equilibrio entre la intensidad de sabores de este plato y un vino complejo pero no en exceso.

Cossetania barrica Tinto

Hamburguesa de legumbres

La base de este plato es el garbanzo cocido que aporta textura y proteína de buena calidad. Se puede añadir cereal o grano cocido para añadir textura y hacer un plato nutricionalmente todavía más equilibrado: arroz, bulgur, quinoa, avena… Hace falta que el grano esté bien escurrido, porque la humedad no ayudará a mantener la consistencia de tu hamburguesa

Hamburguesa vegana

Podemos añadir las verduras que más te gusten, pueden ir cocidas o crudas, picaduras o bien, tachaduras. Por ejemplo podemos añadir zanahoria, brécol, cebolla o champiñones. Para ligar bien los ingredientes y evitar que la mezcla no quede compacta podemos usar: patata, boniato, pan rayado, harina de garbanzo, o huevo. Después podemos añadir las especies y las hierbas aromáticas como ajo y perejil, pimienta,  nuez moscada o bien, si nos gusta un toque oriental, añadir cúrcuma, curry o masala.

Por maridar una hamburguesa de legumbres podemos optar por un Vino rosado Castell d’Or de la variedad Trepat, perfecto por ensaladas, platos con legumbres así como aperitivos. En la boca es potente, amplio, fresco y equilibrado con taninos dulces y tostados muy fundidos. El rosado de esta variedad enlaza muy bien con la cocina asiática. Por eso, si optamos para añadir especies como la cúrcuma o el curry, un vino rosado como este será un acompañante ideal.

Castell d’Or – Vino Rosado (Trepat)

 

Los productos de Castell d’Or están acreditados como productos veganos, perfectos para las personas que optan por este estilo de vida vegano o vegetariano pero también por todo el mundo quien quiera descubrir un vino de calidad y personalidad. Estos vinos puedes encontrarlos en tiendas especializadas, a diferentes  agrotiendas de Cataluña y en la tienda on-line.