Els cigrons, les llenties, les mongetes seques o els fesols, els pèsols, les faves, i la soja són llegums, els quals es defineixen com les llavors netes i sanes procedents de les plantes de la família de les lleguminoses. Es tracta d’un grup d’aliments molt valuós des del punt de vista nutricional, així com des de la vessant gastronòmica. L’Organització per a les Nacions Unides (ONU) ha declarat oficialment el 10 de febrer de cada any com a Dia Mundial dels Llegums en l’Assemblea General celebrada a Nova York. Amb aquesta data, l’ONU vol reivindicar la importància d’aquests superaliment en la dieta i també alertar de la necessitat de duplicar-ne el consum. La iniciativa també busca remarcar que els llegums són una font excel·lent de proteïna, que no tenen gluten i que el seu conreu és sostenible.

Maridatge Vi Negre Cossetània i estofat de llegums

 

Aprofitant aquest dia, podem optar per apropar-nos a la dieta vegetariana i vegana amb dos interessants maridatges.

Guisat vegà de mongetes del restaurant El Vergel

El restaurant El Vergel , entre les seves delicioses propostes gastronòmiques, ens presenta un plat basat en llegums. És tracta d’un guisat vegà de mongetes canyella amb alt contingut en proteïnes d’origen vegetal. Aquestes mongetes canyella guisades estan preparades a la manera tradicional, amb una recepta senzilla en la qual el secret està en la qualitat de les mongetes, que en aquesta varietat sempre són cremoses i suaus. En aquest plat podem optar per varietat de verdures com pastanaga, ceba o all i fulls de llaurer.

Maridem amb un Vi negre Criança Cossetània de la DO Penedès. Un vi amb presència que combina les varietats Cabernet Sauvignon i Merlot. Aquest vi saborós i ben estructurat es caracteritza per tenir un equilibri entre la seva suavitat-acidesa. Té un final persistent, elegant i llarg. Es un vi càlid i vellutat, amb sabors marcats a pruna, fruits vermells molt madurs, aromes d’espècies variades i d’altres com són la regalèssia i les confitures. Amb aquest plat de llegums, sense carn ni elements tan intensos com el xoriço, serà ideal un vi amb cos però sense excessiva reserva. La combinació aporta un interessant equil.libri entre la intensitat de sabors d’aquest plat i un vi complex però no en excès.

 

Cossetania NEGRE 2017Hamburguesa de llegums

La base d’aquest plat és el cigró cuit que aporta textura i proteïna de bona qualitat. Es pot afegir cereal o gra cuit per a afegir textura i fer un plat nutricionalment encara més equilibrat: arròs, búrgul, quinoa, civada… Cal que el gra estigui ben escorregut, perquè la humitat no ajudarà a mantenir la consistència de la teva hamburguesa.

Hamburguesa vegana

Podem afegir les verdures que més t’agradin, poden anar cuites o crues, picades o bé, ratllades. Per exemple podem afegir pastanaga, bròquil, ceba o xampinyons. Per lligar bé els ingredients i evitar que la barreja no quedi compacta podem fer servir: patata, moniato, pa ratllat, farina de cigró, o ou. Després podem afegir les espècies i les herbes aromàtiques com all i julivert, pebre, nou moscada o bé, si ens agrada un toc oriental, afegir cúrcuma, curri o masala.

Per maridar una hamburguesa de llegums podem optar per un Vi Rosat Castell d’Or de la varietat Trepat, perfecte per amanides, plats amb llegums així com aperitius. A la boca és potent, ampli, fresc i equilibrat amb tanins dolços i torrats ben fosos. El rosat d’aquesta varietat enllaça molt bé amb la cuina asiàtica. Per això, si optem per afegir espècies com la cúrcuma o el curri, un vi rosat com aquest serà un acompanyant ideal.

Castell d’Or – Vi Rosat (Trepat)Els productes de Castell d’Or estan acreditats com a productes vegans, perfectes per a les persones que segueixen. Aquests vins pots trobar-los a botigues especialitzades, a diferents  agrobotigues de Catalunya i a la botiga online.