Els dies s’escurcen i les temperatures comencen a baixar. La tardor s’apropa i inevitablement posa fi als dies interminables dels mesos d’estiu. Tanmateix, la tardor també té coses bones!! I és que ara quan tenim l’oportunitat de gaudir dels aliments de temporada que a més de delectar el nostre paladar preparen el nostre organisme per la baixada de les temperature: estofats, sopes o aliments més calòrics que incorporem a la nostra dieta. Hem seleccionat cinc aliments que trobarem a finals de setembre i octubre, que ajuden a potenciar les nostres defenses i un vi, que pel seu caràcter intens i el seu pes, pot acompanyar als plats que cuinem aquesta tardor.

 

Entre aquests aliments de temporada i proximitat, ara tenim l’oportunitat de gaudir de cinc que no podem oblidar

Figues

Les figues igual que les prunes tenen alts percentatges d’antioxidants que protegeixen al nostre sistema immunològic. A més, aquesta fruita té una quantitat important de fibra, que ajuda al trànsit intestinal i evita el restrenyiment, a més de prevenir malalties dels aparells digestius i cardiovasculars. També són una font important de potassi, calci i magnesi, així com de vitamina A, indispensable per a mantenir en bon estat el sistema immunològic davant dels canvis de temperatura i l’arribada del fred. La seva millor època és a la fi de l’estiu i es poden trobar fins als últims dies d’octubre. A banda de les seves propietats, es tracta d’un aliment que resulta ideal per preparar-nos per la tardor. Podem fer una amanida de figues amb formatge de cabra i nous amb vinagreta de melassa o un confit d’ànec amb patates i salsa de figues.

Bolets

Els bolets són un aliment molt complet, gràcies a les seves propietats nutricionals i saludables. Es tracta d’un aliment que inclou un alt percentatge en aigua, en una proporció aproximada d’entre el 80 i el 90%. En conseqüència, també podem afirmar que és un aliment poc calòric, ja que aporta d’entre 25 i 35 calories per cada 100 grams consumits. El contingut vitamínic és alt i hi destaquen, especialment, les del grup B, com la B2 i la B3. Pel que fa a la vitamina B3 potencia el creixement i l’aprofitament de l’energia. Són moltes les receptes delicioses per gaudir-ne d’aquest aliment de temporada però podem optar per fer ous al plat amb qualsevol dels bolets del moment, per la seva senzillesa i sabor. També podem fer un arròs de muntanya amb trompetes de la mort, o bé, uns pèsols amb rossinyols. Altres plats senzills són el pollastre amb bolets o els tallarins amb shiitake, major aportació de fibra de tots els bolets conreats.

Nous i castanyes

La castanya és el fruit sec de temporada per excel·lència. De fet, Catalunya té una festa al voltant d’aquest aliment a finals d’octubre. És un producte de temporada, ric en vitamina C, A i E, calci, fòsfor i magnesi, que ajuda a mantenir el sistema ossi i dents en bones condicions. Les nous també estaran molt presents durant aquesta nova estació, no sols t’aportaran l’energia que necessitaràs amb l’arribada del fred, sinó que a més contenen greixos saludables que t’ajudaran a regular el colesterol durant aquest període en el qual s’inclouen plats més calòrics.

Verdures com el moniato, la carabassa o el bròquil.

La tardor també és el moment de collir la patata, el moniato i la carabassa. Apropant-nos al novembre, apareixeran les cols, el bròquil o el porro. En concret, a la cuina ens ofereix moltes possibilitats, la podem fer com a crema, coure-la al forn amb altres verdures. La gran quantitat de vitamina A que conté ajuda al teu cos a combatre infeccions i malalties reforçant el sistema immunològic. La carabassa compta amb gairebé el 20 per cent de la quantitat diària recomanada de vitamina C, el que ajuda a afrontar els refredats. El bròquil conté vitamines A, C i E, així com molts altres antioxidants i fibra. És una de les verdures més saludables que es poden incloure en l’alimentació.Per potenciar les seves propietats és millor no cuinar-lo en excés. Els estofats al curry són una delícia ara que la calor baixa la seva intensitat i ja venen més de gust.

Cítrics

En època de fred, els cítrics ens aporten vitamina C, que ens ajuda a escurçar la durada dels refredats, i estimulen el sistema immunitari; depuren els òrgans, regeneren els teixits i eliminen les substàncies nocives i tòxiques del cos. La vitamina C és una bona aliada per reforçar les nostres defenses abans que arribi la temporada de grips i catarros. Entre les receptes on podem incorporar cítrics podem fer pits de pollastre a la taronja o quinoa vegana amb tocs cítrics.

I un vi amb caràcter…
I per l’arribada de la tardor, hem triat el Vi Negre Castell d’Or Reserva, fet de la varietat de raïm, Cabernet Sauvignon. Aquest és un vi intens que marida amb sabors intensos com les carns vermelles o aus però també amb formatges forts i madurs com l’emmental o cremosos com el camembert. Si opta per receptes vegetarianes podem apostar pels bolets i plats amb espècies que donaran intensitat als nostres plats. És un vi de gran cos i un bouquet molt expressiu que val la pena descobrir. El Castell d’Or Vi Negre Reserva té una criança de 12 mesos en bótes de roure americà i francés i el seu sabor ens recorda a fruita madura. Un vi elegant, amb cos, estructura i tanins forts amb què donar la benvinguda a la tardor.